项目
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序号
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项目要求和标准
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处罚标准
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备注
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食
品
采
购
、
储
存
、
加
工
及
销
售
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1
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凡采购的食品和原材料,必须符合国家相关制度,严禁采购国家禁止的食品和原材料,采购要索证、索票,进货要验收,做好台帐记录
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经检查不符合要求,第一次:扣罚50元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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2
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各餐厅认真做好食物验收工作,不收不做,不售腐烂变质和有毒有害的食物,做到食物件件验收,要有专人负责
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同上
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3
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严把食品的储存关,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品
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同上
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4
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食品原材料存放间必须上锁,非工作期间,食堂的加工操作间也要上锁,钥匙由专人保管。储存间和临时中转区域不准存放杂物
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同上
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5
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严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间,防止投毒事件发生
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同上
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6
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对蔬菜初加工前,要摘帝洗净,对可能存在打农药的绿色蔬菜,要用清水浸泡,当餐不用蔬菜要摊开通风,摆放有序,对荤菜要及时清洗,沥水后存放冰箱
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同上
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7
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食物生熟要分开,外进食品一律不得用黑色性垃圾袋盛装,盛器、抹布、刀具、砧墩板须分专用,冰箱存放的食品均要生熟分开,生熟菜分专用盛器,蔬菜清洗过后与未清洗的要区别分开,设有标志防止交叉污染
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同上
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8
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对食物要烧透煮熟,防止外熟内生,严格防止食品被污染,对可食用的剩饭剩菜要妥善处理,放入冰箱,尽量少用和不用,在供餐前必须有专人检查确定未变质后,再重新回锅烧透,即可使用,不得与其他所烹饪的食品混杂,单独销售
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同上
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9
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加工后的原料,成品与半成品,不得存放在一起,防止交叉污染,隔夜熟食品必须要烧熟煮透,以防食物中毒发生
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同上
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10
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用于盛放原料,半成品,成品用具,不得混装使用,清洗池,荤素菜,必须分开使用,并有明显标记
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经检查不符合要求,第一次:扣罚30元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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11
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凉菜制作时必须符合“五专”要求,应具有冷荤间,做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。
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自制凉菜,而又做不到前述要求的,同上
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12
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各种饮料、水果或其它物品不得连包装材料一起上窗口,必须拆包后出售
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经检查不符合要求,第一次:扣罚20元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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13
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各种炊具,主、付食成品无防尘设施,食堂收尾不好
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同上
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14
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各餐厅所使用的冰箱等设施必须有生、熟标识
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经检查不符合要求,第一次:扣罚30元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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15
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各餐厅肉馅、菜馅须冷藏存放,且不得超过24小时
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同上
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16
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餐厅荤食或蔬菜未洗加工烹调
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同上
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17
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餐厅剩饭与剩菜应及时处置和妥善保管,使用前要有专人负责。
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经检查不符合要求,第一次:扣罚50元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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18
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食品留样形成制度化,由专人负责记录
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同上
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19
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原则上要对所有出售的食品进行留样,留样重量不得少于100克,留样品种存放在冷藏柜内,要有详细标示,需存放48小时
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同上
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20
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冷藏柜只限存放留样食品,禁放其它物品、药物品等,确保柜内清洁卫生,无其它杂物
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经检查不符合要求,第一次:扣罚30元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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21
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销售菜肴时必须明码标价
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经检查不符合要求,第一次:扣罚10元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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22
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各餐厅禁止向学生出售白酒,禁止学生在餐厅饮白酒。
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同上经检查不符合要求,第一次:扣罚100元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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23
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在销售中,一律不得用手直接接触食品,
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经检查不符合要求,第一次:扣罚10元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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24
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需要按照适当的比例供应高中低档菜肴,低价菜需在专门的窗口售卖,且要有统一标识。
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经检查不符合要求,第一次:扣罚10元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。
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餐
厅
环
境
卫
生
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1
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室外包干区环境卫生,道路和区域保持整洁,不得有存放垃圾,无污染,门前无积水,不得乱堆,乱放杂物,无乱张贴,每天坚持清扫1-2次
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经检查不符合要求,第一次:扣罚50元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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2
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室内外卫生间无积留粪便,无尿垢,无异味,下水畅通,要设专人负责打扫
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同上
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3
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餐厅保持窗明,地净,餐厅摆放整齐划一,桌面清洁无污染,楼梯过道,楼梯扶手,更衣室,要保持清洁无灰尘
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同上
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4
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加工间设施、设备、工具要定位摆放整洁,无污染、无异味、废弃物,要有专用容器,并及时清理
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同上
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5
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保持操作间,备餐间地沟,地面清洁干净,无积水油垢,无灰尘,无蜘蛛网和掉灰
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同上
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6
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操作间内荤素水池,要有明显标志,货物分类上架,垃圾要及时清理,倒入室外指定垃圾箱
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同上
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7
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对职工宿舍要保持内外清洁,各种物品摆放整齐,严禁带入存放各种危险品,遵守学院要求,要设有专人负责
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同上
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8
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各餐厅要采取有效措施切实做好防鼠、防蝇、防水、防盗工作
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同上
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员
工
个
人
卫
生
及
服
务
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1
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餐厅工作人员必须每年进行一次身体检查,办理健康证,新进人员,先体检须持有效健康证方可上岗
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经检查不合格违章者,个人一次扣罚20元整,未经体检上岗,一人次对单位负责人扣罚100元整,以此类推
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2
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各餐厅员工,不留长指甲,不穿脏乱不整洁工作服,男同志不得留长胡须长头发,女同志不带耳环、戒指、不抹口红,
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经检查不符合要求,第一次:扣罚20元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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3
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工作时间,不穿工作服,不戴工作帽、售饭时不戴口罩
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经检查不符合要求,第一次:扣罚10元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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4
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在工作时间,外出穿工作服,串岗者
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同上
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5
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去卫生间,要更换衣帽,不得穿工作服,带工作帽和围裙,做到便后洗手
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同上
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6
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工作操作时,不得穿拖鞋、短裤、高跟鞋和裙子,杜绝安全事故的发生
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经检查不符合要求,第一次:扣罚20元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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7
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餐厅操作间,不得吸烟
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同上
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8
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餐厅操作间、备餐间,不允许喝酒、抽烟,不得随地吐痰,乱扔杂物
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经检查不符合要求,第一次:扣罚30元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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9
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各餐厅更衣室,要保持清洁整齐,不得乱堆乱放其它杂物
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同上
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10
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各餐厅更衣室、值班室,不得留宿外来人员
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同上
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11
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文明服务、礼貌待人,视进餐者为亲人,主动、热情、耐心、周到地为进餐者提供优质服务,不使用不文明用语
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经检查不符合要求,第一次:扣罚10元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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12
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开饭时间不认真,服务态度不好,卖饭有问无答声
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同上
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13
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开餐时,打手机,闲谈影响开餐者
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同上
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14
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开饭时,员工应坚守岗位,不得擅自离岗
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经检查不符合要求,第一次:扣罚10元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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15
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餐厅工作人员必须佩工号牌上岗
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经检查不达到要求一次扣罚个人20元整
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餐
饮
用 具
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1
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餐厅所有餐饮用具,碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等用具,必须严格清洗、消毒
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经检查不符合要求,第一次:扣罚30元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款,以此类推
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2
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餐厅所有餐饮用具,要有专人负责,消毒保洁,不得有污染区域,餐后及时送回指定存放地点
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同上
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3
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清洗消毒后的餐饮用具,按规定存放指定地点,保洁柜不得存放其它物品,以防污染,确保安全
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同上
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4
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每天必须坚持一日三餐,餐饮用具的消毒,做好消毒记录,有专人负责。
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同上
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其 他
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卫生监督部门、学院检查出来的问题,总务处下发整改通知的,应该在规定的时间内落实。
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预期未整改,对照以上相关条目,处予四倍罚款。
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